出典：
地元・越後湯沢産の「はちみつ」が、研究員の熱意で日本酒に変身 「上善如水 純米 はちみつ由来酵母」発売開始 - 白瀧酒造株式会社のプレスリリース
日本酒と日本酒が好きな人
私は20代の頃からビールとウイスキーは大好きでよく飲んでいたのですが、日本酒とワインの良さが全然わからなかったです。
どちらも、相当良いが回ってからならガンガン飲むことができたのですが、飲み始めで飲んでおいしいと思えることが中々なかったです。
ここ3〜4年くらいで、ようやくワインも日本酒も美味しいよなと思うようになってきました。
今まで、おいしいと思わなかったものが美味しく感じられるようになると、新しい世界がまた広がります。
日本酒の好きな人や、ワインの好きな人たちとの交流も増えてきます。
ちなみに、私の周りにいる特に日本酒が好きな人たちの特徴は、男性女性にかかわらず世話好きの方が多いような印象です。
ただ若干、男性はうんちくが長めでめんどくさい人が多いです(笑)
酔いが回っているときに聞いても、一切何も覚えていないです。
私が日本酒やワインをおいしいと思えるようになったきっかけは分かりません。
ただ、今になって思うのは日本酒やワインの味の違いが大まかですがわかるようになってきたことです。
コーヒーもそうですが、最初飲むようになった頃はせいぜい苦味が強いな弱いな。酸味が強いな弱いな。全体的な味が濃いな薄いな。それぐらいの感じ方だったと思います。
それが、同じ酸味であってもその質の違いなども少しずつわかってくるようになります。
そうするとやっぱり楽しくなってきますし、おいしいなと思えるものを探したくなります。
そんなに日本酒に興味がない方でも「上善水の如し」と言うのを聞いたことがある方も多いのではと思います。
日本酒が、全然おいしいと思わなかった20代の頃初めて飲んだ時、まさに水のように飲めるなと思いました。
とにかくクセがなくすっきりとしていて水のように飲み安かったです。
コーヒーに例えるなら、水出しコーヒーのようにすっきりとした飲み口です。
そんな「上善水如」から、なんとはちみつ由来酵母で作られた純米酒が発売されたようです。
はちみつ由来酵母から出来た「上善如水 純米 はちみつ由来酵母」
清酒製造販売を手掛ける白瀧酒造株式会社(所在地：新潟県南魚沼郡、代表者：高橋 晋太郎)は「上善如水 純米 はちみつ由来酵母」の出荷を2021年7月6日に開始しました。 地元越後湯沢産の「はちみつ」から採取した酵母でアルコール発酵させた、やさしい甘さの日本酒です。
開発までの道のり
白瀧酒造の研究室では日本酒の可能性を広げるため、植物など自然由来のものから酵母を採取する取り組みをしてきました。
しかし、日本酒造りに活かせる優良な酵母にはなかなか出会えませんでした。
そんな中、研究員が地元産のはちみつをたまたま譲り受けます。
そこから清酒酵母が採れるかもしれないと、瓶の底に残ったひとすくいのはちみつから酵母を採取する試みがはじまりました。
直ぐに酵母の存在は確認できましたが、日本酒の仕込みに適しているかは分かりません。酵母だけをうまく分離することはできるのか、十分アルコール発酵するのか、良質な香味を生み出すのかなど、数々の実験を経て3ヶ月後ついに新潟県醸造試験場より清酒酵母として使用できると認めてもらうことができました。
ほんと、世の中何が繋がるかわかりませんね。
白瀧酒造の研究員がたまたま地元のはちみつを譲り受けたことがきっかけだったっようです。
そこから、はちみつ由来酵母が出来るかもしれないと思い、考え、チャレンジすることが素晴らしいですね！
そして、やっぱり気になるのはその味や風味ですね。
商品の特徴とおすすめシーン
どこかはちみつを連想させる甘い香りが漂います。とろりとした口当たりのあとに優しい甘さが口いっぱいに広がります。オンザロックやレモンを搾って飲んでもらうのもおすすめです。
スパイシーなカレーや山椒の効いた麻婆豆腐など夏に食べたくなる辛い食べ物と好相性。痺れる辛さを日本酒のまろやかな甘さが優しくまとめてくれます。アルコール分8度台と飲みやすいので、日本酒を普段飲まない方にもオススメです。
はちみつの香りではなく”はちみつを連想させる甘い香り”がするそうです。
そして、スパイシーなカレーや麻婆豆腐など夏に食べたくなる辛い食べ物と好相性だそうです。
シビカラ好きにはぜひ「上善如水 純米 はちみつ由来酵母」をオススメしたいところです。
そして、アルコール度数が８度台と低めなのでこれから日本酒にチャレンジしてみようと思っている人には入門編としてぴったりじゃないでしょうか。
旅行に行った先で、こんなお酒が食前酒として出されたらめちゃくちゃ嬉しいですよね！
商品概要
商品名：上善如水 純米 はちみつ由来酵母
希望小売価格：720ml／1,485円 (税込)
300ml／687円（税込）
日本酒度： -70（甘口）
アルコール分： 8度以上9度未満
精米歩合 : 60％
こちらは期間限定シリーズ「12ヶ月の上善如水」の1つで、8月の限定酒という位置付けです。在庫が無くなり次第販売終了となりますので、早めにご注文ください。
期間限定シリーズなので、早めに注文しないとですね。
この「上善如水 純米 はちみつ由来酵母」は白瀧酒造株式会社 公式オンラインショップで購入可能です。
最後まで読んでくださり、ありがとうございました。
